Morotssallad med valnötter

Morotssallad med valnötter

3-4 morötter
en näve valnötter
olja (raps eller oliv)
pressad citron
örtsalt
svartpeppar

1. Skala morötterna och skiva dem sedan på längden med potatisskalaren.

2. Hacka nötterna (eller om du hellre vill använda rostade solrosfrökärnor eller pumpafrön) grovt och blanda med de strimlade morötterna.

3. Ringla över lite god olja och lite pressad citron och smaksätt med örtsalt och nymalen svartpeppar.

Wok med persikor och cashewnötter (vegansk)

Wok med persikor och cashewnötter

½ squash
1 paprika
1 rödlök
4 champinjoner
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
3 vitlöksklyftor
1 pkt frysta haricots verts, 250 g
1 paket minimajs, 200 g
1 msk olja
1 burk konserverade persikohalvor, 420 g, eller färska vid tillgång
½ dl cashewnötter eller skalad sötmandel

Woksås
½ dl japansk soja + ½ dl persikospad
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
1 dl vatten
1 tsk salt
1 ½ tsk potatismjöl


1. Blanda noga alla ingredienser till woksåsen. Skär grönsakerna hastigt i mindre bitar. Skala ingefäran och skär den i tändstickstunna stavar. Hacka vitlöken.

2. Hetta upp oljan i en wok eller stor panna. Stek alla grönsaker, ingefära och vitlök på hög värme under omrörning några minuter.

3. Skär persikorna i klyftor och blanda ner tillsammans med cashewnötter.

4. Häll woksåsen över woken, blanda om och koka upp.

Strö eventuellt över strimlad purjolök och servera med nykokt ris

-

Grundrecept från:
Gott och grönt - ur Allt om mat

Sötsyrlig böngryta (vegansk)

Sötsyrlig böngryta

2-3 morötter
1 liten squash, 250 g
1 msk olivolja
2 dl vatten + ½ buljongtärning
1 ½ dl havregrädde
½ dl hackad persilja (fryst eller färsk)
1 burk vita bönor i tomatsås, 400 g
1 dl marinerade vitlöksklyftor
1 msk vinäger
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
4 droppar tabasco

1. Skala och skiva morötterna. Skala och skär löken i klyftor. Skiva squashen.

2. Fräs grönsakerna hastigt i olja. Tillsätt buljong och grädde. Sjud under lock 10 min tills grönsakerna mjuknat.

3. Tillsätt persilja, bönor och vitlökar i bitar. Koka upp grytan på nytt.

4. Smaka av med vinäger, salt, peppar och tabasco.

Servera med kokt ris eller pressad potatis.

-

Grundrecept från:
Gott och grönt - ur Allt om mat

Corn bread (vegansk)

Corn bread (8 bitar)

3 ½ dl vetemjöl
1 dl polenta (majsgryn)
½ dl strösocker
1 tsk salt
2 ½ dl sojayoghurt
50 g smält margarin
2 dl majskorn

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en rund form, ca 23 cm i diameter, och bröa med polenta

2.  Blanda de torra ingredienserna i en skål.

3. Blanda sojayoghurt, margarin och majs i en annan skål. Tillsätt det sedan i mjölblandningen.

4. Rör ihop smeten och bred ut den i formen.

5. Grädda i 30 min tills brödet fått lite färg och en provsticka är torr när du sticker i brödets mitt.

-

Grundrecept från:
Gott och grönt - ur Allt om mat

Paj med vegansk äggstanning

Paj med vegansk äggstanning
Ett recept med många steg men ändå en rätt lättlagad vegansk paj. Om du har möjlighet, använd gärna matberedare då det går mycket snabbare jämfört med att göra allt för hand.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g margarin
0,5 tsk salt
2-3 msk vatten

Blanda mjöl och salt. Smula smöret över mjölblandningen och knåda ihop för hand eller använd matberedare. Tillsätt vattnet och knåda/mixa ihop till en deg. Låt pajdegen vila i kylen under tiden du fixar pajfyllningen.

"Äggstanning"/Tofustanning:
1 dl växtgrädde
400-500 g fast tofu
0,5-1 dl näringsjästflingor

Mixa ingredienserna i matberedare eller mosa med gaffel/ballongvisp och blanda noga.

Fyllning:
300-400 g fryst spenat
2 vitlöksklyftor
1 gul/röd lök, finhackad
Soltorkade tomater
Örter, färska eller torkade (oregano, basilika)
Salt
Svartpeppar

Tina spenaten i en kastrull med lite margarin och nån matsked vatten. Rör sedan ner pressad/hackad vitlök, soltorkade tomater och den hackade löken. Blanda röran med tofustanningen. Smaka av med salt, peppar och massvis med örter.

Pajskal:

Bild från icakuriren.se

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Kavla ut den kalla pajdegen så att den helt täcker pajformen. Tryck ner degsjoket i formen och var noga med att trycka till degen ordentligt så att alla luftfickor försvinner. Nagga till sist pajbotten med en gaffel.

3. Täck sidorna med aluminiumfolie under gräddningen för att förhindra att degen glider ner.

Grädda skalet mitt i ugnen ca 8-10 minuter.

Pajen:
Fyll det förgräddade pajskalet med spenat-/tofumixen, garnera med till exempel klyftade tomater och svarta oliver. Ställ in pajen i ugnen och låt grädda ca 40-45 minuter.

Servera med en grönsallad och lite balsamicovinäger.

Mjuk kardemummakaka (vegansk)

Kardemummakaka

100 g mjölkfritt margarin
1,5 dl växtmjölk
2,5 dl socker
0,75 dl växtgrädde
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kardemumma
2 tsk kanel
1 tsk ingefärapulver
Pärlsocker (garnering)

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda sedan i mjölken.

3. Vispa kraftigt ihop socker och grädde. Tillsätt mjölk- och margarinblandningen.

4. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor separat. Rör sedan ned de torra ingredienserna i vätskan. Blanda noga.

5. Smörj en form med mjölkfritt margarin och ströa den (jag använde kokos).

6. Häll smeten i formen, strö över pärlsocker och ev lite kardemumma. Grädda längst ner i ugnen i 45 minuter.

Fotnot: Jag använde havregrädde (Oatlys iMat) och naturell sojamjölk.

Ärtpesto (vegansk)

Ärtpesto

250 g gröna ärter
1 dl hasselnötskärnor
3 msk hackad mynta
2 msk hackad basilika
2 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
ca 1/2 dl vatten
salt, svartpeppar

1. Koka upp ärtorna och sila av. Mixa nötterna.

2. Mixa samtliga ingredienser förutom vattnet. Späd med vattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

-

Grundrecept från:
Gott och grönt - ur Allt om mat